El conocido chef Borja Blázquez lanza un producto a base de residuos de mariscos de Chubut
El cocinero español cerró su exitoso restaurante de San Telmo para financiar su proyecto de “extracto de mariscos”. Usa desechos de Puerto Rawson y Madryn. Se usará en gastronomía y también en la industria farmacéutica.
El popular chef español Borja Blazquez, con muchos seguidores en la Argentina a partir de sus habituales giras por el país y su programa de la señal El Gourmet, se lanza a una nueva y ambiciosa experiencia que tiene a Chubut como eje: una empresa de extracto de mariscos producidos a partir de desechos recolectados en el Puerto Rawson y en Puerto Madryn.
Durante una entrevista con el portal minutouno.com, Blázquez contó detalles del proyecto y dio detalles del cierre de su restaurante Casa Borja, ubicado en el porteño barrio de San Telmo, al que le bajó las persianas para financiar su nuevo proyecto a pesar de funcionar de manera rentable.
Borja, según cuenta minutouno.com, vigiló el remate de los equipos de su restaurante desde el café de enfrente del local, ubicado en Carlos Calvo 571: "Ya pasé lo amargo, ahora viene lo dulce", explicó el español, luego de ese fuerte momento, en el que vio cómo los utensilios y los equipos con los que armó su mimado local se vendían al mejor postor.
Blázquez cerró su restaurante después de un año y once meses no por falta de adeptos ni problemas de números, sino por una empresa fuera de lo común: el extracto de mariscos. "Soy un científico apasionado", justificó el cocinero, quien unió ciencia y cocina por primera vez con su programa "Alquimia" en el canal El Gourmet.
"Logré una fórmula única con más proteínas que la carne y más propiedades antioxidantes que el aceite de oliva que me llevó 20 años de investigación", aseguró Blázquez. La preparación está hecha con los sobrantes de la pesca de langostinos, cigala y langosta, en principio, de Rawson y Puerto Madryn.
El cocinero espera que encuentre su lugar en la gastronomía así como también en la industria farmacéutica por su alto contenido de astaxantina, que es un poderoso antioxidante, o como alimento de ganado e insumo para la piscicultura.
El producto ya está patentado en 16 países y el último paso es obtener el código del Senasa, pero para eso es necesario contar con la primera tanda del producto, que será de 20 toneladas y comenzará a producirse entre octubre de este año y marzo del que viene.
"Habré ahorrado como 80 toneladas de residuos de mariscos", aseguró Blazquez. Convertir esos desechos industriales en un ingrediente versátil resolverá también el peligro de la contaminación del mar, ya que de otro modo producirían unas algas que enferman a la fauna.
"Me das todo el residuo de langostino y te alimento África", prometió Borja, que para los amantes de su cocina, seguirá dando clases y cursos.
(Foto: ?fondodeolla.com)
El popular chef español Borja Blazquez, con muchos seguidores en la Argentina a partir de sus habituales giras por el país y su programa de la señal El Gourmet, se lanza a una nueva y ambiciosa experiencia que tiene a Chubut como eje: una empresa de extracto de mariscos producidos a partir de desechos recolectados en el Puerto Rawson y en Puerto Madryn.
Durante una entrevista con el portal minutouno.com, Blázquez contó detalles del proyecto y dio detalles del cierre de su restaurante Casa Borja, ubicado en el porteño barrio de San Telmo, al que le bajó las persianas para financiar su nuevo proyecto a pesar de funcionar de manera rentable.
Borja, según cuenta minutouno.com, vigiló el remate de los equipos de su restaurante desde el café de enfrente del local, ubicado en Carlos Calvo 571: "Ya pasé lo amargo, ahora viene lo dulce", explicó el español, luego de ese fuerte momento, en el que vio cómo los utensilios y los equipos con los que armó su mimado local se vendían al mejor postor.
Blázquez cerró su restaurante después de un año y once meses no por falta de adeptos ni problemas de números, sino por una empresa fuera de lo común: el extracto de mariscos. "Soy un científico apasionado", justificó el cocinero, quien unió ciencia y cocina por primera vez con su programa "Alquimia" en el canal El Gourmet.
"Logré una fórmula única con más proteínas que la carne y más propiedades antioxidantes que el aceite de oliva que me llevó 20 años de investigación", aseguró Blázquez. La preparación está hecha con los sobrantes de la pesca de langostinos, cigala y langosta, en principio, de Rawson y Puerto Madryn.
El cocinero espera que encuentre su lugar en la gastronomía así como también en la industria farmacéutica por su alto contenido de astaxantina, que es un poderoso antioxidante, o como alimento de ganado e insumo para la piscicultura.
El producto ya está patentado en 16 países y el último paso es obtener el código del Senasa, pero para eso es necesario contar con la primera tanda del producto, que será de 20 toneladas y comenzará a producirse entre octubre de este año y marzo del que viene.
"Habré ahorrado como 80 toneladas de residuos de mariscos", aseguró Blazquez. Convertir esos desechos industriales en un ingrediente versátil resolverá también el peligro de la contaminación del mar, ya que de otro modo producirían unas algas que enferman a la fauna.
"Me das todo el residuo de langostino y te alimento África", prometió Borja, que para los amantes de su cocina, seguirá dando clases y cursos.
(Foto: ?fondodeolla.com)